什么是调味品

调味品是一个大家族,产品种类繁多。 在《调味品分类》国家标准（GB/T 20903-2007)中调味品定义为:在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的,用于调和滋味和气味并具有去腥、除胞、解腻、增香、增鲜等作用的产品。

酱油起源

中国的制酱历史源远流长,东汉崔是著《四民月令》“正月可作诸酱...可以作鱼酱、肉酱、清酱”;北魏贾思觎的《齐民要术》一书，大量出现“酱清”、“豆酱清”;《顺天府志》中有”清酱即酱油”的记载，其中“清酱”、“酱清”的描述被认为是实际历史上最早对酱油的描述。“酱油”一词最早在宋代林洪所著的《山家清供》有记述:“...韭叶嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食...”“春采笋蕨之嫩者...用汤泡裹蒸熟，入酱油、麻油、盐...”，另外北宋苏东坡《物类相感志》及南宋赵希鹄《调燮类编》中均有“作羹用酱油煮之妙”等描述,可见当时酱油作为调味品,早已广泛地应用于食品的佐餐或烹调。

食醋科普知识

我国幅员辽阔、物饶丰富、环境气候差异显著。在长期的酿醋生产中我国各地人们按照本地历史、地理、物产

酱油分类和工艺

《食品安全国家标准酱油》(GB 2717-2018)对酱油的定义为“以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味、体的液体调味品。“